浙江路，是景德镇名吃餐馆十分集中的地方，素有吃喝玩乐一条街美称。尤其是名吃馆中有：享有地道景德镇菜系的“珠山八味”酒家，享有鱼类海鲜味美的“天天渔港”酒家，享有现代菜系美味的“唐人街”酒家，享有平民百姓情结赞誉的“庆和楼”酒家，享有一菜独尊的“小黄鱼”酒家。此外，还有瓷都大道吃喝一条街，其中享有盛名的酒家有：维多利亚、云天大酒店等。在通往浮梁与东三路口的接洽处，聚集着一家挨着一家的地道景德镇特色土菜馆、家常菜馆，如草鞋码头、大福第等。
瓷都景德镇，小吃摊店十分普遍，但近年来又以各种排档形成十分火暴场面。 如东门头夜排档相连着数家地道景德镇特小吃店，有毛仔排档、金银铜铁发排档等；此外，还有里村夜排档区、戴家弄夜排档区、麻石弄夜排档区、九九厂排档区、昌江广场夜排档区、豪德夜排档区、红旗瓷厂夜排档区、人民瓷厂夜排档区等，每个区都有数家或数十家夜店经营着地道风味的小吃，或碱水粑、或清明粑、或排粉、或米粥、或腌菜等各式小吃。
乐平飘丸，乐平土话叫乐平水上漂，意思是此肉丸煮熟后可以漂浮在汤上面。此汤是用肉泥加入百合粉、鸡蛋、少许盐、味精拌匀，做出花生仁大小的肉丸。放入汤锅内，加以紫菜。煮熟便可。
佛印笋尖
（三）十大私房菜
1.秘制香烤鲫鱼（金御轩餐厅选送）
主料：野生小鲫鱼750克
配料：大米350克、 香菜、 韭菜、 小葱、 西芹适量
调料：盐、味精、八角、桂皮、花椒、芝麻、孜然粉、辣椒面、自制秘酱（豆瓣酱、香辣酱、耗油、白糖、盐、鸡精、料酒调制）
制作步骤：
（1）鲫鱼去骨，加自制秘酱、韭菜、香菜、西芹、小葱等腌制3个小时，备用。
（2）大米下锅加入八角、桂皮、盐炒成金黄色，取出，碾压成米粉，备用。
（3）将腌制好的小鲫鱼裹上米粉，入油锅炸。
（4）洒上芝麻、孜然粉、辣椒面等调料。
制作关键：腌制小鲫鱼的时间不要超过3小时，否则肉质偏咸，且不嫩。
秘制香烤鲫鱼
2.肉焖面（古记大福第选送）
主料：五花肉500克、肉排200克、碱水面8两
配料：八角、桂皮、辣椒壳、生姜
调料：盐、味精、白糖、酱油、色拉油、猪油
制作步骤：
（1）碱水面晾干、抖散，干蒸熟。
（2）熟面用酱油、色拉油凉拌，可上色，并防止粘连。
（3）以生姜、八角、桂皮、辣椒壳等配料，白糖、盐、味精、酱油等做配料，将五花肉、排骨红烧。
（4）把红烧好的肉和汤汁放入钵中，面条放在上面，淋入少许高汤。中火焖2-3分钟后，关火、开盖，将面与肉拌一下；继续中火焖，拌，如此反复三次左右。
肉焖面
3.秘制私房鸭（看菜呷饭酒楼选送）
主料：鸭
调料：食用油、红曲米、自制酱、辣椒王、麦芽糖、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精
制作步骤：
（1）将鸭宰杀、洗净、汆水。
（2）将鸭沥干，入油锅炸成金黄色，再加入其它调料，加水，小火烧烂即可。
秘制私房鸭
4.景德酱鸭（青塘瓷文化传播有限公司选送）
主料：老鸭一只
配料：白芝麻、香菜
调料：浮梁红茶叶、冰榔、八角、香叶、黄辣椒壳、特制卤水、冰糖、红曲米、味精、料汤、盐
制作步骤：
（1）将老鸭杀好去毛洗净，过水备用。
（2）在锅里下冷水尖矿泉水烧开，放入以上调料品和老鸭，用中火卤40分钟，待其上色入味。
（3）再用大火将老鸭收汁，改刀装盘散上白芝麻，香菜点缀即可。
制作关键：用大火收汁时要注意时间不要超过5分钟，否则老鸭会变味。
景德酱鸭
5.鳜鱼煮粉（柴火灶土菜馆选送）
主料：大鳜鱼一条
配料：米粉500克
调料：菜籽油、盐、味精、生姜、大蒜，高汤、料酒
制作步骤：
（1）把鳜鱼切一字花刀，放少许盐腌制一下。
（2）锅内放入菜油，烧热后，放入鳜鱼两面煎一下，放入高汤，烧15分钟左右，放入米粉后再烧2-3分钟。
（3）把烧好的鳜鱼和米粉放进盘中。
鳜鱼煮粉
6.新派古镇杂素（东方盛世名酒会所选送）
主料：辽参、白肚
配料：香菇、蟹味菇、金针菇、枸杞
调料：盐、味精、鸡汁
制作步骤：
（1）将发好的辽参、白肚用热水煮好，备用。
（2）香菇、蟹味菇、金针菇入沸水煮好，备用。
（3）将以上食材放入自制的鸡汤调味即可。
新派古镇杂素
7.干焖鸭（真快活美乐园选送）
主料：养殖一年以上的“麻鸭”，重量约1000—1200克
配料：党、红枣、枸杞
调料：真快活秘制干焖鸭专用酱、高汤、盐、味精、干辣椒、生姜、香菜
制作步骤：
（1）将老鸭剖洗洗净，下熬制好糖色的沸水中煮15分钟。
（2）沥干后放入八成热的油锅中炸上色，将秘制酱炒香加入高汤。
（3）将炸好的鸭放入煲中用小火焖制45分钟，再加入党参、红枣、枸杞。
（4）继续焖25分钟，待汤汁浓缩，点缀上香菜，即成。
制作关键：糖水需用冰糖熬制，主料鸭子需选1年以上老鸭，焖制时注意转动，以免粘锅底焖糊。
干焖鸭
8.浮红炝鸭（集萃楼选送）
主料：本地老鸭一只（约1250克）
配料：浮红茶叶25克、老卤汁2000克
调料：、食盐、味精、鸡精、白糖，八角、桂皮、香叶、山奈、茴香、花椒、香草、草菜
制作步骤：
（1）将老鸭宰杀、洗净、备用。
（2）锅内水烧开，老鸭放入汆水；后用卤水把老鸭用大火烧开，小火焖，时长约90分钟。
（3）用老卤汤放入锅内，将卤好的老鸭一起收汁、炝香即可。
浮红焖鸭
9.佛手云龙虾（东方盛世名酒会所选送）
主料：大明虾
配料：豌豆、姜、葱
调料：食用油、盐、味精、自制秘制酱
制作步骤：
（1）先将明虾洗净、去头、去壳，备用。
（2）将洗好的明虾放入盐、味精、姜、料酒腌制，备用。
（3）腌制好的明虾裹上生粉，用油炸，再浇上自制秘制酱即可。
佛手云龙虾
10.金钱爽蹄片（昌南布衣烩店选送）
主料：牛脚一只
配料：香菜适量
调料：红卤卤水（自行调制）、八角、桂皮、小茴香、草果、白芷、豆蔻、酱油、糖色、辣油、花椒仔、盐、味精、黄酒、白酒
制作步骤：
（1）先用火烧牛脚，烧成金黄色，呈起泡状，去腥。
（2）洗净后，对半改刀，切小一些，再汆水2-3分钟，放点白酒。
（3）再次洗净，直接放在高压锅里压制（一小时左右），压烂为止。
（4）取出，把牛脚骨头去掉，用保鲜膜将其卷起，冷却后切成薄片，加料后即可食用。
制作关键：压制时不能太烂，也不能太硬，否则牛脚没韧劲。
金钱双蹄片
（四）十大创新时尚菜
1.舌尖上的景德镇（景春馆选送）
主料：鸭舌400克、印糍粑400克
配料：浮梁红茶10克
调料：盐、味精、调料、香料
制作步骤：
（1）先把鸭舌洗干净，用浮梁红茶、香料（香果、香矛、香叶）、料酒、盐、味精腌制3个小时。
（2）把鸭舌蒸熟，大约需15分钟。
（3）把印糍粑蒸18分钟左右。
（4）印糍粑搭成太平窑状，把煮熟的鸭舌摆在太平窑上，成火焰状。
舌尖上的景德镇
2.美味拼盘（粗茶淡饭酒楼选送）
主料：牛腱子肉100克、苦菊花茶50克、圣女果60克、 山药100克、苦瓜40克、紫薯30克、小黄瓜50克
调料：盐、味精、鸡精、蜂蜜、糖、蓝莓酱、甜面酱、花生油、小麻油、橄榄油等
制作步骤：
（1）用生抽、八角、桂皮、香叶、香茅、良姜、白芷、沙姜、白蔻、丁香、花雕、盐、味精、冰糖调制好卤水。
（2）牛腱子肉改刀、焯水后，放入卤水中卤制40分钟左右。
（3）卤好的牛肉晾凉、切片，用苦菊花茶包裹、装盘。
（4）山药切成长条、焯水10秒、捞出用冰块冷却。装盘后用蓝莓酱点缀、调味。
（5）将碎的生花生用蜂蜜、白糖、芡汁调制。
（6）圣女果选大颗的，镂空，里面塞满上一步骤调制的花生碎，装盘。
（7）苦瓜挑直长形的，两头去蒂，用筷子在中间捅出囊，焯水。
（8）紫薯去皮，切成一个1CM立方的小块，用烤炉180度烤 3分钟。
（9）用刀把烤熟后的紫薯拍扁，加入适量蜂蜜调制，并压进苦瓜（或藕片眼）中，压紧。
（10）小黄瓜两边去蒂，直切薄片，放入在冰块中冰镇10-15分钟。
（11）将冰镇后的黄瓜片卷起，装盘，点上甜面酱。
美味拼盘
3.如画江南（乐平东方国际酒店选送）
主料：五花肉500克 牛肉500克 鸡蛋15个
配料：黄瓜400克 胡萝卜300克 心里美萝卜300克 西兰花100克 西红柿100克
调料：酱料、麻油、盐、味精、鸡粉、生抽、花雕酒、美极鲜味汁、玫瑰露酒、高汤、香料汁、白糖
制作步骤：
（1）将白醋、白糖调成糖醋汁。
（2）其他剩余调料集中一起制成红卤水。
（3）五花肉、牛肉洗净，汆水去血污，捞出后放入卤水中，卤制50分钟，待其熟透备用。
（4）胡萝卜、心里美萝卜改刀成所需形状，入糖醋汁中泡制入味，备用。
（5）将蛋黄、蛋白各入容器打散，调味，小火蒸熟备用。
（6）将原料拼摆合适即可。
制作关键：刀工需精细。拼摆时注意色彩搭配，力求逼真细致。
如画江南
4.梁祝情深（乐平东方国际酒店选送）
主料：猪脚1250克、基围虾200克、猪耳600克、猪舌200克
配料：白萝卜200克 心里美萝卜200克 黄瓜2根胡萝卜150克
调料：酱料、麻油、盐、味精、鸡粉、生抽、花雕酒、美极鲜味汁、玫瑰露酒、高汤、香料汁、白糖
制作步骤：
（1）将白醋、白糖调成糖醋汁。
（2）其他剩余调料集中一起制成红卤水。
（3）猪脚、猪耳、猪舌洗净，汆水去血污。捞出后放入卤水中，卤制50分钟，待其熟透备用。
（4）基围虾白水煮熟备用。
（5）胡萝卜、心里美萝卜改刀成所需形状，入糖醋汁中泡制入味，备用。
（6）将蛋黄、蛋白各入容器打散，调味，小火蒸熟备用。
（7）将原料拼摆合适即可。
制作关键：刀工需精细。拼摆时注意色彩搭配，力求逼真细致。
梁祝情深
5.冰镇布丁小米翅（东方盛世名酒会所选送）
主料：日本翅1小份10克
配料：小米3克、金瓜1克、菜芽1棵、布丁粉5钱、鱼子酱2克
调料：蜂蜜
制作步骤：
（1）将用水发好的日本鱼翅放入半圆形的模具。
（2）用调好的布丁粉烧开，也倒入模具中。
（3）冷却40多分钟后，再放入冰箱冰镇1个小时。
（4）然后将小米、金瓜、蜂蜜放在一起调成小米汁。
（5）将小米汁冷却40多分钟后放入冰箱冰镇1个小时。
（6）冰镇好的布丁翅倒入器皿中，再浇上小米汁。
（7）放上鱼子酱、菜芽点缀即可。
制作关键：布丁鱼翅一定要在室温冷却，再放进冰箱，口感更佳。
冰镇布丁小米翅
6.农家大锅巴（油菜花酒楼选送）
主料：东北大米500克、牛肉200克
配料：蒜苗100克、洋葱100克、花生50克、芝麻20克
调料：酱料、麻油、盐、鸡精、酱油
制作步骤：
（1）东北大米蒸成米饭，放凉，压制成锅型，下热油（提前热好），炸脆。
（2）倒料翻炒，加入各种调料，起锅备用。
（3）牛肉蒸熟，切粒，把调料放入，翻炒后加入。
农家大锅巴
7.八宝葫芦（开门子大酒店选送）
主料：小鹌鹑10只
配料：鸭肉、虾肉、鸡丁、火腿丁、青豆丁、香菇丁、笋丁、糯米饭（各3两）
调料：盐、味精、卤汁
制作步骤：
（1）将鹌鹑去骨。
（2）糯米饭蒸熟后，和其余几种配料一齐放进锅里干炒，炒熟即可，再灌入鹌鹑中。
（3）灌好之后，用绳子将鹌鹑系成葫芦形状。
（4）将做好葫芦形状的鹌鹑汆水，将血水脱掉。
（5）汆水之后，放入7至8成热的油里炸成金黄色。
（6）再放进卤汁里煨40至50分钟。
（7）出锅、装盘。装盘时用小刀划下绳子，绳子就能脱落。
制作关键：去骨时需保证完整的鹌鹑皮。
八宝葫芦
8.葵花鱼糕（庆和楼选送）
主料：鱼500克（种类自选）
配料：南瓜50克、冬瓜皮50克、果酱100克
调料：盐、味精、食用油
制作步骤：
（1）将鱼剔骨去皮放进搅碎机里搅碎。
（2）将搅碎好的鱼放进器皿里进行顺时针的拳打（直至打成鱼龙状），在打制的过程中加入适量的食用油、盐、味精。
（3）将打好的鱼肉放在盘里，做成圆形。
（4）南瓜切成三角形，在盘沿围圈交叉放好。
（5）将冬瓜皮切成树叶的形状，放在盘子的三个角上。
（6）将果酱浇在鱼肉上，浇成葵花的形状。
（7）成型后，将盘子放进蒸笼里蒸5至7分钟即可。
制作关键：拳打鱼肉的时候要注意，一定要同一方向。
葵花鱼糕
9.鱼米之乡（乐平东方国际酒店选送）
主料：草鱼一条（1500克左右）、多宝鱼一条（900克左右）
配料：胡萝卜、黄瓜、黑木耳、彩椒、玉米
调料：盐、味精、鸡精、生粉、泡椒水、食用油
制作步骤：
（1）取草鱼鱼肉，用刀斩成泥，加入2个蛋清，少量盐、味精、生粉，打上劲（约20分钟）。
（2）烧一锅80度水，用小勺将草鱼肉泥一点点滑入水中，制成鱼米。
（3）带鱼米上浮， 捞出，备用。
（4）用黄瓜粒、胡萝卜粒、玉米粒焯水 40秒左右，再入油锅和鱼米一起炒，并调味勾芡，放入雕好的黄瓜船中，放置盘边。
（5）取多宝鱼肉片，放入姜、蛋清一个、盐、味精、生粉，打上劲（约8分钟）。
（6）将多宝鱼肉片放入60度的油锅中过油，捞出备用，加入彩椒、木耳翻炒，淋入泡椒水，加盐、味精、鸡精调味勾芡，再放入盘中央，加少许装饰即可
制作关键：多宝鱼肉片必须打上劲，否则鱼肉不够滑嫩，也缺乏韧劲。
鱼米之乡
10.百鸟归巢（庆和楼选送）
主料：草鱼两条
配料：胡萝卜30克、黄瓜50克、虾尾10个、鹌鹑皮蛋10个、花椒籽20个、西芹50克、橙面200克
调料：盐、食用油
制作步骤：
（1）将草鱼肉切下来，顺时针拳打，打成鱼龙形状，拳打过程中加入盐、食用油。
（2）将鱼肉用小汤勺作出鸟的形状，拿鹌鹑皮蛋做头，放进蒸笼里蒸，中火三分钟。
（3）蒸好后取出，用小木棒挖鸟眼睛，将花椒籽放进鸟眼睛里。
（4）把虾尾做成鸟尾，用黄瓜切成翅膀状，将胡萝卜切鸟嘴巴和鸟背，装饰鸟身。
（5）锅里烧水不要沸腾，鱼肉放在漏勺里挤压到锅里，汆下水即可出锅称鱼米。
（6）西芹切薄片，用清水浸20分钟以上，备用。
（7）用橙面做成2cm厚的面团，中间挖空，再将挖空之后的面团放在盘子上。
（8）锅里放清水，加入青菜汁和白凉粉，熬好，凝固之前，浇在面团周围。
（9）将切好的西芹片均匀的插在面团三层。
（10）把鸟在盘子里摆成一圈。
（11）拿黄瓜和胡萝卜切菱形细条点缀。
（12）然后把汆水的鱼米摆在西芹中间，将菱形胡萝卜黄瓜细条洒在鱼米上。
（13）再把黄瓜切成扇形摆在各个鸟之间。
百鸟归巢
（五）十大名点小吃
1.大福包子（古记大福第选送）
主料：猪肉50克、面粉50克
配料：香菇、生姜少许
调料：食盐、味精、酱油各适
制作步骤：
（1）发酵面团。加入清水揉成光滑的面团。
（2）猪肉切成沫，中加入盐、料酒、淀粉、胡椒粉、香油、生抽拌匀，再加入少许香菇、姜葱末拌匀。
（3）将发酵后的面团后搓成长条，揪出大小均匀的剂子
（4）擀成面皮后包入肉馅，包好。
制作关键：用老面粉发粉
大福包子
2.记忆味道—妈妈饺子粑（草鞋码头酒店选送）
主料：万年晚米500克、自制腊肉200克、春笋300克、白豆干200克
配料：干辣椒壳15克、猪油200克、青蒜200克
调料：食盐、味精少许
制作步骤：
（1）先将万年晚米洗净后，用大火蒸成半生熟，用手抓成团。
（2）米团凉后磨成细粉，再用开水搅拌成团，放15克盐.。
（3）将腊肉、春笋、白豆腐切成丁状，备用。
（4）油锅烧成八成热，放入腊肉丁炒熟后，放入辣椒壳、再放入春笋丁、白豆腐丁炒熟，放入食盐、味精，起锅后放青蒜。
（5）用手捏三十分之一的粉团做成圆形粉皮，粉皮中间位置放入馅料。
（6）先下后上捏成饺子粑形状，放入蒸笼用大火蒸20分钟。
制作关键：蒸米时切勿蒸过头。在炒拌料时不能放水。
记忆味道——妈妈饺子粑
3.景德冷粉（集萃楼选送）
主料：冷粉500克
配料：萝卜干、橘子皮、香葱、香菇蒂各20克
调料：食盐、味精、酱油、麻油、辣椒适量
制作步骤：
（1）将冷粉放进80°水里过水
（2）将配料、调料放进锅里与冷粉一起拌
制作关键：
过水时间不能太久
景德冷粉
4.北安糯米仔糕（景春馆酒楼选送）
主料：优质北安圆糯米5000克、鸡蛋6个
配料：五花肉沫100克
调料：糖
制作步骤：
（1）糯米浸泡一晚，放在木桶里蒸熟。
（2）把蒸熟的糯米摊开，放凉，加鸡蛋、五花肉沫搅拌。
（3）搅拌后的糯米压制成田型。
（4）切片、上桌、拌糖。
制作关键：糯米选料很关键。北安是婺源与景德镇交接处的一个村庄，这里种植的糯米颗粒接近圆形，品质优良，特别适合制作糯米仔糕。
北安糯米仔糕
5.珠山包子（珠山八味酒楼选送）
主料：面粉100克、温水600克、土猪五花肉800克、肉皮冻280克、鸡肉120克、虾肉100克
调料：料洒、胡麻油、白糖、葱花、姜末、精盐、味精、生抽、老抽
制作步骤：
（1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
（2）土猪肉剁成肉茸。鸡肉、虾肉剁成鸡茸、虾泥，与肉皮冻、生抽、老抽，加入辅料，顺时针搅拌均匀。
（3）将面团搓成長条、揪成每80克4个面坯，擀成圆皮，加馅捏成提成褶包，上蒸笼用旺水蒸10分钟即。
珠山包子
6.景德饺子粑（石岭民俗村）
主料：鲜米500克
配料：腊肉100克 笋尖200克 酱豆干200克
调料：生姜、大蒜、辣椒粉各适
制作步骤：
（1）鲜米蒸熟磨成粉，再用开水调制，制成饺子粑皮。
（2）将调料切碎，炒熟，放进去包好。上锅蒸熟10分钟即可。
制作关键：
蒸饺子粑用大火蒸
景德饺子粑
7.昌南麻糍（柴火灶土菜馆）
主料：糯米
配料：黑芝麻粉、白糖
制作步骤：
（1）糯米在水中泡1-3个小时。
（2）把泡好的糯米放入蒸箱蒸40分钟。
（3）将蒸好的糯米放入石碾中，用手工打制。
（4）把打好的糯米制成圆形，放入黑芝麻粉、白糖即可。
昌南麻糍
8.宫廷藕酥（开门子酒店选送）
主料：面粉100克，酥油、黄油、牛油各50克
配料：莲蓉100克、发菜少许
调料：白糖适量
制作步骤：
（1）面粉加水进行揉面。
（2）将牛油、黄油、酥油混合一起倒入面粉里面。
（3）混合油与面粉混合成酥。
（4）混合酥包入莲蓉做成莲藕的形状。
（5）最后用发菜进行装饰。
宫廷藕酥
9.景德大麻圆（紫晶宾馆选送）
主料：糯米粉200克
配料：水100克、糖50克
调料：芝麻、食用油少许
制作步骤：
（1）将糯米粉混合均匀，揉成软面团。
（2）将面团放进锅里蒸。
（3）蒸熟之后用手揉成圆形，沾上芝麻。
（4）再拿出来揉实, 把芝麻揉进麻团。
（5）锅中做油, 烧至七成热, 放入生麻圆
（6）再用小火炸至表面金黄即可。
景德大麻圆
10.养生脆爽（乐平菜园子酒店选送）
主料：核桃仁、菊花菜、青菜、韭菜少许、开胃黄瓜、鸡蛋
配料：生姜、大蒜适量
调料：食用油、食盐、味精、酱油、麻油、辣椒适量
制作步骤：
（1）黄瓜切段，加入生姜、大蒜、生抽、白糖、小米椒、盐、味精等调料凉拌，放置一小时，装盘。
（2）核桃仁过油后，冷却，加入白糖、美极鲜凉拌，装盘。
（3）用蔬菜（菊花茶、青菜、韭菜等）切丁，加入鸡蛋、生粉、面粉、制成蔬菜饼，蒸熟。
（4）用生粉、面粉、泡打粉调和蔬菜汁，制成脆皮酱。
（5）让蒸熟的蔬菜饼裹上脆皮酱，再入油锅炸，捞出后改刀，切成条，装盘。
制作关键：油温掌握非常重要。炸核桃仁的油温大约四五成热。炸蔬菜饼的油温控制在七八成左右。
养生脆爽
其他风味小吃
风味小吃品种繁多，但享有盛名的还有：碱水粑、饺子粑、炒米粉、炒年糕、油煎肉饺、油条包麻糍、珠山包子、凉拌冷粉、清汤扁食等。
——碱水粑 将碱水粑切成薄片，以本地烟薰腊肉、鸡蛋、大蒜等炒之。碱水粑还有一种为很少人知晓的吃法，就是在碱水粑刚蒸好时，蘸一点酱油就可入口品之。松软的糕加上碱味，然后再蘸上酱油，吃起来与日后切成片做过的碱水粑有着不一样的风味，有着一种更加亲切的天然味道。
——饺子粑 是景德镇历史以来老百姓家家户爱做爱吃的点心食品。一般老镇人都把此当做早餐和夜宵吃。薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸，香，透过皮里面的馅都可以隐隐约约看到。饺子粑分为辣馅和不辣馅。辣的一般是用萝卜丝配上辣椒成馅，利用韭菜豆腐或韭菜鸡蛋做馅的是不辣的。另外，还有豆干、豆芽馅的好多种配馅方式，种人各异，全凭个人喜好。如果你不太会吃辣，第一次去吃的话就一定要记清楚，说清楚是要不辣的，不然以景德镇人的口味，会让你辣到流泪。
——炒米粉 主要原料为地道的景德镇地区产的干排粉，配以肉末、大蒜、辣椒壳、鸡蛋等旺火炒熟。也称为炒粉，是景德镇一道特色小吃，也是大众喜爱的菜肴。从原料上讲，米粉制得好的有三闾庙排粉、河西排粉、乐平洄田排粉，这三地的排粉特别柔韧，不会粘糊在一起。炒熟后，米粉呈金黄色油光发亮状，味道又香又辣，让人望而生津。街面上，几乎家家饮食店能做炒米粉，几乎家家过年时少不了一道煮食兼菜肴的就是炒米粉。可见，瓷都老镇上的人，对米粉是情有独钟、爱不离口的。
——炒年糕 从前只有在过年才能吃到的炒年糕，现在是景德镇人小吃店内经常能品味的小吃品种之一。年糕是以糯米掺少量优质大米通过磨粉、蒸熟等工序制作而成的。主要特点：黏性强，冷天时质地异常坚硬。炒前，切片时不要切得太厚，因为太厚不易入味；但也不易切得太薄，因为太薄则太软，没有咬劲。所以，年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里煎炸一下。炒年糕如加虾油，颜色较漂亮，不似酱油呈黑红色，且虾油味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的感觉。
——油煎肉饺 是景德镇常见的一种早点食品，也是老镇上的人最爱吃的一种早点食品。先将沸水加入精面粉中，反复揉动揉匀后，摘成一只只小坨坨。再用木棍擀成圆形皮子，捏成牙形饺子。锅烧热后，滑上一层油，将饺子自外向里摆放平锅中，煎至黄色；再加入清水，盖上锅盖，待水将至焖干时，淋上少许油，略煎干即成。特点，皮香、馅鲜、包中含汤，有咬头，不粘牙。
——油条包麻糍 油条包麻糍为景德镇常见民间小吃，将新鲜滚热的麻糍平铺在两根或数根刚炸好的油条上，洒上白糖和熟芝麻，再将油条对折，形成油条包麻糍，然后放在白糖和熟芝麻上一滚即可食用。油条包麻糍吃起来香甜可口，老少皆宜，既有油条的香脆，又具麻糍的香甜，将两者合理搭配可谓相得益彰。此小吃始于何年，无人知晓，但历经长久，风靡不衰。
——珠山包子 在景德镇百年地方面食中，珠山包子是家喻户晓的经典小吃，多年来深受广大宾朋推介和赞誉。现浙江路珠山八味酒家创制的珠山包子，以名师传承为基础，以创新厨艺为品牌，在继承传统基础上又有了更高层次的改良与创新。并汲取天津狗不理、开封第一楼和扬州汤包的优点，以“七瘦三肥”土猪肉为主料，加之鸡茸、虾泥等以纯手工包制而成，具有嚼味筋道、皮薄汁鲜、食而不腻等特点。珠山包子，是地道面食精品，是老镇人不舍的情结！
——凉拌冷粉 江西很多地方虽然也有冷粉，但景德镇的凉拌冷粉更具特色。粉条比较粗,大概直径有0.5厘米左右。冷粉是以辣和拌料一分高下,其辣味独特的数第六小学附近的一家小店,辣的不得了。该店冷粉拌料有湿盐菜、桔子皮、豆豉、香葱、辣椒酱、酱油、蒜、姜等。做凉拌冷粉时，先把备好的粉条放进沸腾的开水里面泡一下(可以达到再次消毒和温热，泡软一下)，捞出来后放在一个铝锅里拌料,一阵搅拌均匀后，即可食用。
——清汤扁食 北方包面或馄饨，在景德镇人口中统称“清汤”、亦称“扁食”。景德镇的清汤扁食与北方馄饨有很大区别：包面以精粉作皮，鲜肉作馅。皮薄透明，馅满而实，香味诱人，咸淡可口。根据个人口味，还可佐以胡椒粉或辣椒末，更加味美。以麻辣烫的方法做汤，是制作清汤麻辣烫最关键的一环，因此原汤的好坏直接关系到清汤麻辣烫的品质。要调制好原汤，首先要使用质量上乘的调味品，比如：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。口味则可略淡，汤色乳白，以调鲜为主，充分展现食材本身的美味。
四、特色菜肴
富有草鞋码头别称的景德镇，自古来民间百姓流传的特色菜肴非常之多。但百姓爱做爱吃的还是家常菜。其中有：
——米粉蒸肉 以猪肉为制作主料，工艺为蒸。景德镇人通常把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味品，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素鲜腻，别有风味。
——鲶鱼豆冲 在景德镇可以吃到一道特色佳肴，那就是“鲶鱼煮豆冲”。先将新鲜的鲶鱼加入佐料煎好，放入开水泡过的豆冲，加清水用文火煮入味即可，吃起来味道鲜美异常。
——豆冲烧肉 是景德镇人最爱吃的一道家乡菜。此菜放入盘中，色泽好看，味道浓郁。慢火烧到恰到好处的豆泡，软糯适中，很有嚼头。猪肉油而不腻，豆冲饱含肉汁，吃上去满口留香，回味无穷。
——腊肉饨甲鱼 腊肉饨甲鱼，是景德镇乐平涌山一酒家独特的美味佳肴。其味香气扑鼻，腊味诱人，是远近闻名的一道“乡里乡亲”菜。
——臭鳜鱼 又叫腌鲜鱼。闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。这道菜在河西加油站附近的“家常菜”酒家，是一道特色主菜，近年来远近闻名。
——藜蒿炒腊肉 藜蒿本是江西鄱阳湖一种普通的水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌人的餐桌。景德镇人在前人的基础上，经过不断琢磨烹饪方法，最终把藜蒿的经典做法同自己家腌制的腊肉、腌菜和新鲜的韭菜、辣椒、竹笋等来爆炒，已成为景德镇一道具有代表性的菜肴之一。
——腐竹烧肉 这是一道景德镇人逢年过节时最爱烧制的一道特色菜：先将腐竹在油锅里炸至金黄色备用；将五花肉切成一寸见方的块，在开水里汆一下，捞出待用。炒锅放入少量花生油，油中放入一些糖（这样比用料酒更易上色），用铲拌均，待糖熔化后倒入五花肉翻炒，让五花肉上色后再加一些料酒，放姜、蒜、葱翻炒片刻，然后放酱油，糖适量，继续翻炒片刻，放鸡精，腐竹翻炒，再加适量水，盖上锅盖，中火炖上十分钟，待收汁即可。烧好的腐竹烧肉色泽鲜艳，清香诱人，腐竹入嘴一咬，里面的汤汁榨出油水，味觉十分独特。
——白切狗肉 狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能都有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢觉冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。随着人们生活水平的提高，狗肉对于人们的吸引力更为强烈，过去不上席的狗肉，如今已成为景德镇人膳食中的稀世珍品。景德镇的白切狗肉，又以“乐平白切狗肉”最享盛名。俗话说：“寒冬至，狗肉肥”，“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”寒冬正是吃狗肉的好时节，狗肉味道醇厚，芳香四溢，它与羊肉都是冬令进补的佳品。
